Lezioni di Giorgio Nocciolini anno acc. 2012-13

Acciughe all’arancia
Antipasto di orata e pere
Bruschetta di salmone e ricotta
Crostone di pane
Delizia di riso
Flan di verdure e polpo
Paccheri alla marinara
Parmigiana speciale
Risotto di mare
Rotolini di pasta sfiziosi
Timballo di spaghetti
Tortino con castagne al rum

 

 

Dalle lezioni di Claudio Pozzi anno acc. 2012-13

I segreti della lievitazione acida (istruzioni ed articoli esplicativi)

Lezioni di Enzo Raspolli anno acc. 2012-13
Storia della gastronomia
capitolo 13
capitolo 14
capitolo 15
capitolo 16
capitolo 17
capitolo 18
capitolo 19
capitolo 20

Lezioni di Giorgio Nocciolini anno acc. 2011-12

Minestra di pesce di paranza
Paccheri con gamberi
Calamari ripieni
Rigatoni con cozze e broccoletti
Torta salata con coda pescatrice
Terrine di salmone e cozze
Tortino di baccalà e polenta
Straccetti ai calamari

Cheese cake di Dalia
Bomboloni soffici
Crespelle dolci
Dolce al cioccolato di Silvia
Sfogliatine con frutta secca
Tiramisù con panettone

Lezioni di Enzo Raspolli anno acc. 2011-12

Storia della gastronomia

capitolo quarto
capitolo quinto
capitolo sesto
capitolo settimo
capitolo ottavo
capitolo nono
capitolo decimo
capitolo undicesimo
capitolo dodicesimo

Lezioni di Enzo Raspolli anno acc. 2010-11

Storia della gastronomia

capitolo primo
capitolo secondo
capitolo terzo

Lezioni di Giorgio Nocciolini anno acc. 2010-11
Cannelloni
Caramelle di pasta sfoglia
Panettone, panna…
Antipasto alici
Risotto con cozze , vongole e calamari
Torta di pasta sfoglia e crema di riso
Antipasto di polpo e seppia
Straccetti al timo con astice
Tartellette con crema a i frutti di bosco
Antipasto- Cannoli ripieni
Risotto con gamberi
Flan di ricotta ai frutti di bosco

Lezioni di Marco Ticciati anno acc. 2009-10:
Il mare in tavola- La cucina del Cacini
Come sfilettare il pesce
Palamita
Pesce spada alla marinara
Spigola
Pasta con le vongole
Zuppa corsa
Zuppa di cozze

Lezioni di Giorgio Nocciolini anno acc. 2009-10:
Tortelli su minestrone
Filetto
Torta
Crema di liquirizia di Raspolli
seppie e carciofi
Flan di tonno
Sfogliatine di mele
Spigole alla vegetariana
Baccalà agrodolce
Antipasto
Tortelli
Involtini di polpi
Bignè

Ciclo Alimentazione COOP anno acc. 2009/10
Ricette della Palamita
Ricetta poetica della schiaccia Campigliese
Ricetta della schiaccia Campigliese

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